小酥鱼怎么做才能骨头酥
在烹饪过程中，加入适量的食醋或柠檬汁可以帮助我们软化鱼骨。因为醋酸或柠檬酸有一定的螯和作用，可以加速蛋白质的水解，在一定程度上起到软化骨头的效果。在腌制和炸鱼的过程中加啤酒，加小苏打或泡打粉也都能酥软鱼骨。
开始用低温慢速油炸1分钟捞出，最后用高温快速油炸20秒至表面呈金黄色捞出，即可把鱼骨炸酥。
—家常酥骨鱼——【准备食材】：小黄鱼1斤、八角2个、花椒2克、香叶2片、米醋100毫升、白糖80克、桂皮1小块、香砂仁1个、老姜1片、大蒜1瓣、大葱半根、干辣椒5根、料酒5毫升、盐2克和清水适量。
——家常酥骨鱼——【准备食材】：小黄鱼1斤、八角2个、花椒2克、香叶2片、米醋100毫升、白糖80克、桂皮1小块、香砂仁1个、老姜1片、大蒜1瓣、大葱半根、干辣椒5根、料酒5毫升、盐2克和清水适量。
做骨头酥的酥鱼的方法如下：把小鲫鱼处理清洗干净后放入少许葱、姜、料酒和胡椒粉去腥，少许的盐增加底味，再加少许的白醋。放白醋不仅可以去腥，还可以软化鱼骨和鱼刺的作用，充分抓拌均匀后腌制半个小时左右。
怎样制作酥鱼
鱼去磷、鳃后洗净，开膛取出内脏，腹内血水用洁净布揩干，对剖开，用斜刀批切成6厘米左右的瓦块状盛入大搪瓷盘，加绍酒100克、精盐15克和酱油腌渍约2小时后取出，晾干，分成两份待用。
第1步、首先把鲫鱼收拾干净，沥干水分 第3步、 热油，把鱼入锅炸制到骨酥。第4步、 捞出放入电压力锅的锅胆中。第5步、 把葱姜蒜、红辣椒洗净切块。第6步、锅留底油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。
如下图所示。放入备用的带鱼，烹入料酒、醋、生抽、清水，清水烧开，水要超过带鱼。加盐、白糖调味，改用微火，焖制40分钟，如下图所示。关火后浸泡2小时以上，然后即可出锅装盘，酥鱼就已经做好了。
家常酥鱼的正宗做法
1、≮美食做法≯ 鱼去磷、鳃后洗净，开膛取出内脏，腹内血水用洁净布揩干，对剖开，用斜刀批切成6厘米左右的瓦块状盛入大搪瓷盘，加绍酒100克、精盐15克和酱油腌渍约2小时后取出，晾干，分成两份待用。
2、适量 香酥鱼片的做法 鱼洗干净后，把鱼身中的鱼泡，血都冲干净。把鱼肚子上黑色的部分都弄干净。鱼肚子上的黑色必须得全都弄干净，不然会有腥味。把鱼鳞刮干净、鱼鳍切掉。
3、活鲫鱼买回家后，让把它们放入一个大些的容器中，让它们在清水中吐吐腥味。一般情况下我都是放在一个大水桶里，中途还要换两次水。
4、酥鱼和酥鱼的正宗做法 食材 磁州窑大砂锅 邯郸花椒 大料 料酒 葱 姜 蒜 酱油 香叶 步骤/方法 取磁州窑大砂锅，锅底铺上竹片。接着放入调料，料上边放鱼。
5、炸酥鱼的做法步骤6油锅烧热到6-7分热。下入拌好的鱼。为了使不粘连，可以一条一条的放。炸酥鱼的做法步骤7定型后，可以轻轻翻动一下，把粘连的拨开。（这时候鱼还有点软，不可用大力过度翻动，不然鱼会散。
6、把带鱼收拾干净，切段，沥干水分，放一旁备用，如下图所示。然后将葱姜蒜、红辣椒准备好，放一旁备用，如下图所示。锅里热油，放入带鱼炸制定型捞出，如下图所示。
酥鱼怎样做才能把骨头酥烂
再就是焖鱼时不能乱翻乱动，保证鱼体不断不烂；还有就是掌握火候，不能有汤，又不能煳锅。材料：鲫鱼，姜片，蒜头，大料，鸡精，盐，生抽，老抽，料酒，干面粉，糖。
带鱼清洗干净切段，放入料酒，花椒面，盐，入味去腥。将带鱼放入色拉油内煎至两面金黄。将带鱼全部煎好后放入高压锅内备用。将葱切段，姜切段，同大料一起放入色拉油中炒出香味。
开始用低温慢速油炸1分钟捞出，最后用高温快速油炸20秒至表面呈金黄色捞出，即可把鱼骨炸酥。
炸好的黄花鱼码进砂锅里，然后将我们所有的配料全都放砂锅，加水至没过鱼身4厘米的程度，盖上锅盖中火烧开，然后转小火煨煮1小时以上，直制锅中的鱼骨刺酥烂即可。
