鲍鱼的分类
1、鲍鱼是一种原始的海洋贝类，也是中国传统的名贵食材，分为国产鲍、进口鲍两大类，我国从澳大利亚、日本、墨西哥进口鲍鱼量较大。
2、（1）网鲍 网鲍为深咖啡色，外形呈椭圆状，边较细，枕底起珠，底边广阔且平坦，尾部较尖，肉质大而肥厚，用刀切后，截面有网状纹路，故名网鲍。
3、鲍鱼的种类 (1)以色分类 青边饱：唇边呈绿色，肉质细嫩，味道浓郁，多以冰冻鲍或熬汤之用。 黑边饱：唇边是黑色，此鲍鱼作罐头成鲜活鲍销售，肉质香糯粘牙。
4、吉品鲍 吉品鲍，日本干鲍的一种，与禾麻鲍、网鲍并称为世界三大名鲍。分类学上属于腹足纲鲍鱼属。吉品鲍，出产於日本岩手县，此鲍鱼个头较小（略小），形如元宝，鲍枕边高竖，色泽灰淡，吃起来浓香爽口。
5、鲍鱼分三种：网鲍、吉品鲍和禾麻鲍；网鲍为深咖啡色，外形呈椭圆状，边较细，枕底起珠，底边广阔且平坦，尾部较尖，肉质大而肥厚，用刀切后，截面有网状纹路，故名网鲍。
6、鲍鱼属于鲍科鲍属动物。鲍鱼（Abalone），其名为鱼，实则非鱼，种属原始海洋贝类，单壳软体动物。由于其形状恰似人的耳朵，所以也叫它“海耳”（Sea-ear）。
溏心鲍鱼制作流程
步骤 1 space 鲍鱼冷水泡2天，然后煮2小时，冰箱放一晚，第四天蒸3小时，泡发完成 备用 步骤 2 space 泡发好的鲍鱼 步骤 3 space 上面所有食材焯水，洗干净。
首刷干净鲍鱼，泡发放冰箱三天，多换水姜。泡发好的鲍鱼，放入姜葱出水，熄火，盖盖子焖一会。电锅先铺姜片，再放肥猪膏。再放带骨头的猪肉，按照锅的大小切长短 放鸡爪增加胶原蛋白。
晒鲍鱼－鲍鱼在发制前首先要将其在烈晒5－8小时，让其再发制过程中能够更好的吸收水分。
做法：这次采用不同于传统的做法，即在鲍鱼泡发后经反复多日多次的煮发、要三四天才能完成。而这是在泡发后，采用压力锅进行煮制，几个小时即完成溏心鲍鱼的制作。
将白灵菇雕成鲍鱼形，老土鸡、猪手、鸡爪入沸水中大火焯一下捞出待用。
要制作溏心鲍鱼，需要经过多次晒干的程序，鲜鲍鱼并没有溏心。而干鲍又有生晒干鲍和溏心干鲍之分。
奥鲍鱼的做法大全
鲍鱼去壳洗净，正面打花刀方便入味。热锅凉油炒香葱头和蒜子，下冰糖炒至溶化起泡。下鲍鱼炒上色。烹入黄酒、蒸鱼豉油和鲍汁。加入一大碗高汤，加盖煮约3分钟。
做法一：鲍鱼扒仙掌。材料：发好鲍200克，拆骨鸭掌300克，菜芯100克，姜1片，葱1条，绍酒10克，上汤500克，精盐5克，味精5克，蚝油200克，白糖2克，美极豉油10克，湿粉10克，生油75克。
鲍鱼的家常做法如下：用料：鲍鱼6只、葱1根、蒜2颗、香菜1根、红尖椒1个、香菜1个。准备好所有食材。清洗好材料，青红辣椒切圈，香菜切断，葱切粒，姜切末。
做法：将鲍鱼处理清洗干净备用。将猪肉先过水焯一遍，撇去飞沫，也是备用。其余食材的清洗处理，如莲子去芯。所有食材加料酒加生姜一起大火煮开后，放炖锅隔水炖煮2小时，起锅前加适量盐调味。
做法： 将鲍鱼宰杀干净，清除内脏并将鲍鱼壳洗刷干净。 瘦猪肉切块，用开水汆烫并洗干净。花旗参、枸杞洗净备用。 将1500ml冷水放入瓦煲内煮沸，然后加入鲍鱼、鲍鱼壳、瘦猪肉、花旗参片和姜片。
大火烧开后转小火慢慢炖，大概两个小时就可以关火了，加上适量的食用盐，搅拌均匀就可以喝了。
