腊肉详细资料大全
1、著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。
2、腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。
3、腊肉,风肉吃法很多,可以煮好后切成片状直接实用,也可以做腊肉回锅,腊肉炒饭,还可以和青蒜,蒜苔,芹菜,苦瓜等蔬菜同炒,味道极佳,不油腻。如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮,沾上作料,不错的享受。
4、带皮五花肉,5000克。辅料:盐,100克;生抽,200克;白糖,20克;汾酒(也可用米酒),150克;可老抽加一点上色。五花肉改成长40厘米、宽5厘米的长条形。
5、腊肉的保存期一般为3—6个月。一般冬季温度较低、湿度也不大,如果打算两星期内吃完,而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通风、阴凉的地方便可。
6、腊肉的保存期一般为3—6个月,根据腊肉本身含水量、周围温度和湿度的不同,其保存期也不同,如超过6个月,质量就很难保证了。
腊肉正宗腌制方法
放凉后加入辣椒粉、花椒粉,搅拌均匀,放入猪肉,酱料涂抹均匀,猪肉放入容器中,倒入酱汁,盖上盖子,放入冰箱冷藏,腌制3天。
湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次。混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。
斤肉3两盐即可,不可以多不可少,盐少了,肉会臭,盐多了,肉吃着非常咸,大家腌制之前,一定要将盐称好,不可以随意加。
镇巴腊肉是陕西省镇巴县特产,镇巴腊肉的做法有哪些?
腊肉洗净放入锅中,加适量水,煮至可以用筷子从腊肉皮上插入,捞出,切片,冬笋切去老根部分,剥去皮对半切开,然后切成薄片,放入沸水中,加少许盐,焯约2分钟,捞出沥干备用;洋葱切段,干辣椒切丝,大蒜去皮切片。
拿一个碟子,里面放上干辣椒面,花椒面,盐,味精拌匀,一个香香辣的干碟就做好了。
熏腊肉要用烟火来熏,这个根据自己的条件来做,有人用木炭头、木屑、甘蔗渣、干柑橘皮等,用烟火慢慢熏出来的腊肉颜色呈金黄,而且味道非常的香。
汉中必买十大特产有汉中仙毫、镇巴腊肉、城固蜜桔、洋县黑米、西乡牛肉干、定军茗眉、松花皮蛋、汉中无花果、汉中热米皮、略阳黄精。
腌腊肉正宗腌法
1、五花肉切适当长度,吸干水分,加盐揉搓均匀,腌制1小时。混合除白酒外的调料,加热至微冒烟后放凉,再加入白酒拌匀。将五花肉放入保鲜袋中,倒入调料混合液,冷藏腌制4-7天,每天翻动。
2、炒锅置旺火上,放入50g,烧至六成熟,先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁,炒几下,再加入藜蒿根和干,经椒末煸炒,接着放入精盐,继续炒1分钟,再下瘦腊肉合炒,淋入清水,焖2分钟,待收干水,盛入盘中即成。
3、我认为腌腊肉的用料如下:五花肉、盐、高度白酒、花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、味极鲜、白糖。我认为腌腊肉的做法如下:五花肉切成2-3厘米宽的长条,用高度白酒杀菌。
4、把肉放进一个大一点的盆里,加入调料,然后与肉一起搓揉,使之均匀,加盖腌制 5天,在腌制期间每日将肉上下翻转一次。
5、选择新鲜的黑猪肉和一个干净无水的不锈钢盆,如果有瓦罐类的容器那是再好不过的了。均匀地撒上一层细盐,别漏下任何角落。然后进行反复揉搓,使盐更充分地接触至肉的每个角落。